Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Цветная капуста, запеченная в голландском соусе
Состав:
800 г молодой цветной капусты,
50 г сливочного масла,
4 ст. ложки тертого твердого сыра,
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки,
соль по вкусу.
Для голландского соуса:
3 яичных желтка,
200 г сливочного масла,
сок из 1/2 лимона,
1 ст. ложка воды,
соль по вкусу.

Приготовление:
Цветную капусту вымыть, опустить на 20-30 минут в холодную соленую воду, чтобы избавиться от возможных вредителей, и снова промыть.
После этого разобрать ее на отдельные кочешки, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, закрыть и варить при слабом кипении в течение 15-20 минут, а затем откинуть на дуршлаг и дать стечь.
Отварную капусту сложить в огнеупорные глиняные горшочки, смазанные маслом, залить горячим голландским соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, поставить в нагретую духовку и запекать на слабом огне 10-15 минут.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Приготовление голландского соуса: в кастрюлю с толстым дном опустить сырые яичные желтки, добавить холодную воду и 2/3 нарезанного маленькими кусочками масла и варить при непрерывном помешивании до загустения. После этого снять кастрюлю с огня и продолжать мешать до образования однородной массы. Затем заправить соус солью и лимонным соком, ввести остальное растопленное масло и процедить.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net