Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Баклажанные оладьи
Состав:
2 крупных баклажана (1 кг), нарезанных поперек на кусочки толщиной 1,5см,
соль,
50 г просеянной гороховой муки (желательно из нута - турецкого горошка),
3 ст. л. пшеничной муки высшего сорта, смешанной со щедрой щепотью пекарского порошка (или соды),
2 ст. л. кукурузной муки,
1 щепоть молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки),
четверть ч. л. куркумы,
3 ст. л. мелко нарубленной свежей кинзы, базилика или петрушки,
3 ст. л. воды,
170 г сыра, желательно "моцарелла",
нарезанного тонкими ломтиками,
125 г свежей или сухой хлебной крошки или 115 г мелкой манной крупы,
топленое или растительное масло для обжаривания.

Приготовление:
Разложите кружочки баклажанов на подносе и обильно посыпьте солью. Оставьте на полчаса, чтобы удалить избыток влаги. Смешайте в миске муку, пекарский порошок (или соду), кукурузную муку, кайенский перец или паприку, куркуму, свежую зелень и треть ч. л. соли с водой и взбейте до получения однородного теста. По консистенции оно должно походить на густой крем. (Если понадобится, добавьте еще воды.) Смойте соль с баклажанных кружочков и осушите их бумажными салфетками. Чтобы кусочки баклажана были одинаковыми, обрежьте их круглой формочкой для печенья диаметром 5 см. Разложите парами кружочки одинакового размера, а обрезки сохраните для другого блюда. Подрежьте кусочки сыра так, чтобы они стали чуть меньше баклажанных кружочков. Положите два тонких кусочка сыра между парой кружочков баклажана. Погрузите "сандвич" в гороховое тесто, легким движением стряхните излишек теста, затем обваляйте в хлебной крошке или манной крупе и отложите в сторону на подготовленную вощеную бумагу. Таким образом подготовьте все баклажанные сандвичи. Налейте в большую чугунную сковороду столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 1,5 см, и нагрейте на умеренном огне. Не доводя масло до появления дыма, положите сандвичи на сковороду и жарьте 10-15 мин каждую сторону, пока баклажаны не станут мягкими и приятно коричневыми. Тщательно регулируйте огонь: если температура слишком высокая, сыр может прорваться сквозь корочку обжаренного теста; если температура слишком низкая, оладьи впитают излишнее количество масла. Подавайте горячими, прямо со сковороды.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net