Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Припущенные овощи
Состав:

Приготовление:
Овощи и зелень припускают в собственном соку с жиром и без жира или с небольшим количеством жидкости, не более 1/5 объема, занимаемого нарезанными овощами. В собственном соку припускают овощи с большим содержанием воды: тыкву, кабачки, помидоры и другие овощи, которые при тепловой обработке легко выделяют влагу. Свекла, морковь, капуста не обладают такими свойствами, и поэтому их припускают с добавлением воды и жира.
Припускают отдельные виды овощей или их смеси в течение 15-20 минут, а зелень 8-10 минут, обязательно в закрытой посуде, при слабом кипении. Сок, образовавшийся при этом, не сливают, а используют как составную часть блюда в качестве подливки, или на нем готовят соус.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net