Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Пирожные бисквитные кофейные
Состав:
Для теста:
6 яиц,
200 г сахарной пудры,
150 г муки,
1/2 столовой ложки 6%-ного уксуса.
Для кофейного крема:
6 белков,
450 г сахара,
300 г сливочного масла,
2 чайные ложки кофе растворимого,
1 пакетик ванильного сахара.
Для кофейной глазури:
300 г сахара,
1/2 столовой ложки 6%-ного уксуса,
2 чайные ложки растворимого кофе.

Приготовление:
Приготовление бисквита. Желтки, отделенные от белков, взбить с сахарной пудрой в пышную массу, добавить уксус, растереть. На взбитую массу положить муку и взбитые белки, осторожно вымешать и выложить на противень, выстланный смазанной маслом пергаментной бумагой, разровнять и выпечь в духовке.
Готовый бисквит остудить, разрезать по горизонтали на 2 пласта, сбрызнуть каждый пласт некрепким сладким кофе, положить 2/3 всего крема, накрыть верхним пластом, покрыть глазурью. Когда глазурь застынет, разрезать пласт на квадратные пирожные, из кондитерского мешочка через узорную трубочку украсить оставленным кремом.
Приготовление кофейного крема. Белки размешать с сахаром, поставить на паровую баню и взбить в крутую пену. Снять с огня и, взбивая, остудить до комнатной температуры, добавить 1 столовую ложку растертого масла, смешанного с растворимым кофе и ванильным порошком.
Приготовление глазури. Из сахара и подкисленной воды, сварить сироп, залить им растворимый кофе и тщательно перемешать.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net