Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Вишневый торт
Состав:
Для коржа:
7 яиц,
1 стакан сахара,
150 г муки,
50 г крахмала,
50 г шоколада,
60 г сливочного масла.
Для начинки:
500 г вишни (без косточек),
2 стакана вишневого сока,
корица по вкусу,
2 чайные ложки крахмала.
Для украшения:
3 стакана 30%-ных сливок,
3 столовые ложки сахара,
6 столовых ложек вишневой наливки,
1 плитка шоколада.

Приготовление:
Натереть шоколад и поставить на водяную баню, растопить сливочное масло, добавить растопленный на водяной бане шоколад. Желтки взбить с сахаром на паровой бане до изменения окраски с желтого на белый.
Просеять муку, добавить в кастрюльку с желтками, не перемешивать, затем влить растопленное масло и шоколад.
Взбить белки в устойчивую пену, примерно 1/3 выложить в кастрюльку с тестом и аккуратно перемешать, добавить остальные белки и тщательно перемешать.
Тесто выложить в форму и выпекать в предварительно нагретой до температуры 190 С духовки 35 минут. Готовый корж оставить на ночь - он должен остыть и немного подсохнуть.
Вишневый сок вскипятить с корицей, вынуть корицу, смешать жидкость с крахмалом, разведенном в небольшом количестве воды. Несколько раз прокипятить. Всыпать вишни, осторожно помешать, чтобы вишни не помялись. Еще раз вскипятить и остудить. 20 вишенок оставить для украшения
Подготовленный бисквит разрезать на 3 коржа.
Смешать сливки с песком и взбить.
Нижний корж смазать сливками. Из кондитерского мешка выдавить из сливок 4 кольца. Между кольцами разложить остывшие вишни, сливки и разровнять. Положить второй корж, слегка прижать. Пропитать второй корж смесью сахара и наливки. Сверху положить еще один слой взбитых сливок толщиной около 1 см, закрыть третьим коржом, сбрызнуть смесью сахара и наливки.
Украсить сливками поверхность и бока торта.
Середину торта засыпать шоколадной крошкой, по краю выдавить цветочки, в центр которых положить, по вишенке.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net