Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Основной белый рыбный соус
Состав:
900 г рыбного бульона, 80 г муки, 50 г масла

Приготовление:
Горячую белую мучную пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести не очень горячим рыбным бульоном (1/3 частью бульона, предназначенного для приготовления соуса) и размешать так, чтобы получилась однородная масса без комков. Затем, постоянно помешивая, влить остальной бульон и варить в течение 20 - 25 минут. Во время варки удалять пену по мере ее скопления на поверхности соуса. Готовый соус посолить, после чего процедить.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net