Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Соус из устриц
Состав:
50 устриц,
400 мл белого рыбного соуса,
2 яйца,
100 г сливок,
петрушка,
мускатный орех,
перец,
сок лимона по вкусу.

Приготовление:
Отделить от раковин 50 устриц и вместе с их водой поставить на огонь. Перед закипанием шумовкой вынуть устриц, воду процедить через салфетку, соединить с 2 стаканами (400 мл) основного белого рыбного соуса, уварить до нужной густоты. Соединить с льезоном из 2 сырых желтков и 100 г сливок. Процедить.
За 15 минут до подачи к столу в очень горячий соус положить очищенные устрицы (используется только жирная часть устрицы, а темный ободок удаляется), кусок сливочного масла, немного процеженного мясного сока (от жарки мяса), немного нарубленной бланшированной петрушки, сок лимона, перец, чуточку мускатного ореха.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net