Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Голландский соус
Состав:
Для 1,5 стакана соуса:
4 яичных желтка,
1 ст. ложка лимонного сока,
125 г сливочного масла, разделенного на три равных кусочка,
1/8 ч. ложки соли,
2 ст. ложки сливок 20%-й жирности.

Приготовление:
Влить в глубокий сотейник яичные желтки и лимонный сок, поставить на водяную баню и растирать их деревянной ложкой. Не прекращая растирать желтки, положить один кусочек сливочного масла (вода в водяной бане не должна кипеть, при закипании доливать холодную воду).
После того, как сливочное масло растопится, положить, продолжая растирать, второй кусочек масла, а затем третий.
Когда масло будет полностью поглощено желтками и соус загустеет, снять сотейник с водяной бани и, помешивая соус, добавить сливки и соль.
Подать к отварным рыбе, яйцам и овощам.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net