Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Закуска. Заливная буженина
Состав:
1 кг свиных костей,
500 г буженины,
40 г желатина,
2-3 моркови,
2-3 луковицы,
1 корень сельдерея,
2 столовые ложки горчицы,
2 свежих огурца,
2 пучка зелени укропа,
2 помидора,
1 болгарский перец,
1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
2 лавровых листа,
1 бутон гвоздики,
3-4 горошины черного перца,
молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и сбрызнуть уксусом.
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить семенную коробочку и нарезать кольцами.
Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень сельдерея, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень сельдерея и морковь вынуть из бульона.
Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.
Буженину нарезать порционными кусками, выложить в форму, положить лук, корень сельдерея, морковь, залить бульоном и поставить в прохладное место на 4-5 часов.
Заливную буженину поперчить, смазать горчицей, украсить кружками помидоров, кольцами болгарского перца, дольками огурцов, зеленью укропа и подать к столу.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net