Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Закуска. Заливное мясо с вареными яйцами
Состав:
1 кг свиных костей,
500 г постной свинины,
40 г желатина,
1-2 моркови,
2-3 луковицы,
1 корень петрушки,
4-5 столовых ложек растительного масла,
3 столовые ложки тертого хрена,
2 огурца,
2 пучка зелени петрушки,
3 помидора,
1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
3 сваренных вкрутую яйца,
2 лавровых листа,
1 бутон гвоздики,
3-4 горошины черного перца,
молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Яйца очистить, разрезать на половинки. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень петрушки вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Тертый хрен сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками.
Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень петрушки, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень петрушки и морковь вынуть из бульона.
Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить на растительном масле до готовности.
Выложить мясо в форму, залить половиной приготовленного бульона, положить лук, корень петрушки, морковь, половинки яиц желтками вниз, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 4-5 часов.
Заливное мясо посыпать тертым хреном, украсить кружками помидоров, дольками огурцов, зеленью петрушки и подать к столу.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net