Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Шафрановый рис с изюмом и фисташками
Состав:
1 стакан риса, лучше "Басмати",
1,5-2 стакана воды,
треть ч. л. шафрановых тычинок (если нет шафрана, попробуйте заменить куркумой - треть ч. л.),
1 палочка корицы длиной 4 см или 0,5 ч. л. порошка корицы,
6 гвоздичек (нужно, но не обязательно),
четверть ч. л. соли,
пол стакана сахара,
1 ч. л. измельченных семян кардамона,
2 ст. л. топленого или растительного масла,
3 ст. л. фисташек или миндаля, разделенного на половинки и порезанного (если нет таких орехов - воспользуйтесь арахисом),
3 ст. л. изюма,
до 10 штук кураги,
4-5 штук чернослива.

Приготовление:
Для начала перебираем рис, моем и перебираем курагу, изюм и чернослив. Чернослив можно отделить от косточек.
Шафрановые тычинки (это для тех, кто будет готовить с шафраном) кладем в маленькую миску, и заливаем 2, 5 ст. л. кипятка и оставляем минут на 10-15. Наливаем отмеренное количество воды в толстостенную кастрюлю и доводим до кипения. Пока вода греется, мы занимаемся рисом. Моем рис несколько раз в воде. Всыпаем рис в кипящую воду, добавляем корицу, гвоздику, соль. Когда вода снова закипит, делаем огонь минимальным, закрываем кастрюлю плотно крышкой, и пусть тихо кипит без помешивания минут 20, пока рис не станет мягким и воздушным. Снимите с огня и оставьте рис на 5 минут, чтобы хрупкие зерна стали прочными. Тем временем соедините в маленькой кастрюльке шафрановую воду, сахар и кардамон. Поставьте на умеренный огонь и помешивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Сироп прокипятите 1 минуту и быстро влейте его в рис и закройте крышку кастрюли. Разогрейте масло и обжарьте в нем орехи, изюм, курагу. Влейте масло со сухофруктами в дымящий рис и осторожно взрыхлите рис вилкой.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net