Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Яйца заливные
Состав:
60 г ветчины,
3 яйца,
40 г корнишонов,
150 г мясного желе,
салат зеленый,
соус тартар.
Для желе:
1 кг костей,
40 г желатина,
25 г моркови,
25 г репчатого лука,
петрушка или сельдерей,
15 г 9%-ного уксуса,
яйцо, лавровый лист,
гвоздика,
перец горошком.

Приготовление:
Сваренные вкрутую яйца охладить и порезать пополам. Приготовить мясное желе и охладить его, не допуская полного застывания. Нежирную ветчину нарезать мелкими кубиками, корнишоны - полосками. Форму для заливного залить небольшим слоем охлажденного желе.
Когда желе застынет, выложить листики зеленого салата, половинки яиц желтками вниз, корнишоны, ветчину. Все залить оставшимся желе и охладить. Перед подачей формочку несколько секунд прогреть в горячей воде, чтобы желе отстало от стенок. Поместить заливное на плоское блюдо, выложенное листиками зеленого салата.
Соус тартар ("татарский") подать отдельно.
Приготовить желе. Из мясных костей с добавлением кореньев сварить бульон при слабом кипении, систематически снимая жир и пену. В процеженный горячий бульон положить предварительно замоченный в холодной воде желатин и размешать до полного растворения, добавить специи и ввести половину яйца (яичный белок, смешанный с пятикратным количеством холодного бульона), довести до кипения, добавить остальную оттяжку и вновь довести до кипения.
Готовое желе процедить.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net