Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Яйцо с креветками в желе
Состав:
4 яйца
6 пластинок белого желатина
225 мл прозрачного рыбного бульона
110 мл сухого белого вина
1/4 ч. л. соли свежемолотый черный перец
1 ст. л. рубленого купыря
120 г очищенных креветок

Приготовление:
Уксус влить в 1 л воды, довести до кипения и снять с плиты. Яйца по одному разбивать в чашку и осторожно одно за другим опускать в воду с уксусом. Оставить в ней на 5 минут, затем переложить в холодную подсоленную воду. Пластинки желатина минут 10 размачивать в воде. Рыбный бульон вместе с белым вином довести до кипения, приправить солью и перцем и снять с плиты. Желатин вынуть из воды, отжать и положить в бульон. Массу охладить и добавить в нее купырь. Креветки разложить в 4 чашки или формочки и сверху положить на них яйца-пашот, с которых предварительно дать стечь воде. Формочки до половины заполнить массой и поставить на холод. Когда желе застынет, долить в формочки остальную массу и еще раз охладить. Перед тем, как выбить желе, формочки ненадолго поставить в горячую воду и край желе ножом отделить от стенок.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net