Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Сармале
Состав:
350 г свинины,
150 г телятины или говядины
100 г копченого окорока,
1 кочан капусты,
1 луковица,
50 г размоченного в молоке белого хлеба,
соль, перец,
1 пучок укропа или петрушки (можно и то и другое),
1-2 яйца,
2 ст. ложки свиного жира,
жир для жаренья,
мясной бульон,
1 рюмка белого вина,
1 ст. ложка томатной пасты,
4-5 помидоров, настой отрубей,
тесто.

Приготовление:
Все мясо нарезать маленькими кусочками и дважды пропустить через мясорубку, причем во второй раз добавить размоченный в молоке белый хлеб, нарубленный и поджаренный лук, соль, перец, укроп или петрушку и яйца. Сформовать из мяса шарики величиной с орех. Приготовить капустные листья, ошпарив ах кипятком (можно их слегка подкислить, вложив в настой отрубей). В каждый лист вложить небольшой кусочек свиного жира, чтобы сармале было сочным. Для приготовления сармале необходимо три дня. В первый день шарики мяса надо обжарить в жире, полив их небольшим количеством мясного бульона, и тушить. Для тушения нужны глиняные горшки, которые закрывают крышкой, а края крышки заклеивают тестом. Сармале тушат на медленном огне, пока не выкипит наполовину бульон. Затем горшок ставят в прохладное место. На второй день сармале тушат в белом вине с прибавлением томатной пасты, после чего горшок опять ставят в прохладное место. На третий день, наконец, сармале перекладывают в широкую кастрюлю, сверху укладывают слой мелко нарубленной капусты и дольки помидоров, причем шарики сармале не следует укладывать слишком плотно друг к другу. Сверху блюдо посыпают кубиками шпика и кастрюлю с содержимым ставят в духовку (кастрюлю с сармале время от времени встряхивают). Как только шарики сармале зарумянятся и на них образуется хрустящая корочка, их можно считать готовыми и сейчас же подавать к столу.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net