Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Отбивные котлеты из телятины, тушенные по-русски
Состав:
800 г телятины,
4 ст. ложки смальца или растительного масла,
5 луковиц,
3 корня петрушки,
8 свежих белых грибов или шампиньонов,
50 г сливочного масла,
1 стакан крепкого мясного бульона,
2 ст. ложки томата-пюре,
8 картофелин,
1 ст. ложка сметаны,
1 ст. ложка муки,
3 зубчика чеснока,
по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа,
1/3 ч. ложки молотого черного перца,
соль по вкусу.

Приготовление:
Телятину (мякоть окорока) зачистить от пленок и сухожилий, разрезать поперек волокон на 8-10 котлет, каждую отбить с обеих сторон, посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить в сковороду с хорошо разогретым смальцем или растительным маслом и обжарить до образования светло-розовой корочки. Лук и грибы почистить, вымыть, мелко нарезать и тушить в смеси сливочного масла и небольшого количества бульона в течение 20 минут. Очищенную и вымытую картошку нарезать кружочками, а коренья измельчить.
В глиняные огнеупорные горшочки положить мясо, а потом грибы с луком. Томат-пюре развести в небольшом количестве бульона и залить содержимое горшочков. Сверху положить коренья и картошку, посыпать молотым перцем, посолить, прокипятить на сильном огне, поставить в разогретую духовку и тушить в течение 20-30 минут на слабом огне. Муку подрумянить в таком же количестве сливочного масла, заправить сметаной, тщательно растереть, чтобы не было комочков и залить этой смесью тушеное мясо.
Готовое блюдо посыпать толченым чесноком и зеленью.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net