Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Говяжья печенка в белом вине
Состав:
400 г говяжьей печени, 1/2 стакана сухого белого вина, 1/4 стакана 20 -30% сливок, 1 ст. л. мелко нарезанного базилика 2-3 ст. ложки рафинированного растительного или, желательно, нерафинированного оливкового) масла для обжаривания, - 12 виноградин, разрезанных пополам и очищенных от косточек - 30 г сливочного масла, - пшеничная мука для плотного двукратного панирования, - 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, соль, черный молотый перец.

Приготовление:
Печенку порезать на порционные ломтики толщиной 1,5 см, мариновать 1 час на холоде (в холодильнике) в плотно закрытой эмалированной или стеклянной посуде в смеси вина, сливок и половины от всего количества базилика, перевертывая или энергично встряхивая через каждые 15 минут для равномерности маринования. Через час ломтики вынимаем из маринада, давая ему хорошо стечь с каждого кусочка. Раскладываем на тарелке, солим и перчим по вкусу с одной и с другой стороны, каждый кусочек обильно хорошо обваливаем в рассыпанной в другой тарелке муке. Откладываем на 1 минуту (чтобы панировка успела пропитаться) на лист писчей бумаги. Затем аккуратно тщательно обваливаем с каждой из сторон и с боков еще раз и быстро обжариваем на предварительно сильно разогретой сковороде с растительным маслом. Однократно по 1-2 минуты (по желанию - чем меньше минут, тем больше остается ценнейших незаменимых в зимнее время витаминов, которых практически нет в растительной пище!) вначале с одной стороны, затем с другой, снимаем со сковороды на немного подогретые порционные тарелки. На сковороду, которую не снимаем с огня, незамедлительно вливаем весь маринад. Кладем очищенный виноград и оставшийся базилик, на сильном огне доводим до кипения и, не убавляя огня, кипятим, 20 м интенсивно размешивая, затем снимаем с огня, даем слегка охладиться при помешивании 20-30 секунд, добавляем сливочное масло и мелко нарезанный свежий укроп, все быстро и тщательно перемешиваем. Полученным соусом поливаем горячую печенку, которую подаем на стол, посыпав сверху, свежей, нарубленной зеленью, с гарниром по вкусу. Или из картофеля пюре, отварного, или отваренного в насыщенном растворе соли.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net