Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Говядина по-бургундски
Состав:
900 г филейной части говядины, 3 шт мелко нарезанного лука-шалота, 0,5 л красного сухого вина (желательно, бургундского), 100 г сливочного масла. 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки. 3 ст. ложки рафинированного растительного масла (или нерафинированного оливкового). 10 г масла мани (см. ниже), соль черный молотый перец.

Приготовление:
Мелко порезать зелень петрушки, очистить и мелко нарезать лук-шалот (далее на это времени не будет, т.к. весь процесс приготовления займет 10-15 минут, и будет требовать постоянного внимания). Говядину нарезать полосками как для бефстроганов. На глубокую сковороду желательно, чугунную с толстым дном влить растительное масло и предварительно хорошо разогреть на среднем огне до появления легкого едва заметного дымка. Положить мясо и обжарить при перемешивании на очень интенсивном огне в течение 3 минут, сохранив кровь, снять со сковороды в предварительно подогретую подходящую по размеру кастрюльку не слишком большую, желательно, эмалированную, т.к. у нее ниже теплопроводность и оставить в горячем виде под плотно закрытой крышкой. В ту же сковороду положить лук-шалот, обжарить, снять ложкой жир, сдвинув лук в одну сторону и наклонив сковороду в другую этот жир добавить в кастрюлю с обжаренной говядиной, влить в сковороду с луком вино. Прокипятить на интенсивном огне, пока содержимое не уменьшится вдвое или втрое (по вкусу), уменьшить огонь, положить сливочное масло мани, размешать, добавить сливочное масло небольшими тонкими кусочками (хлопьями), посолить, поперчить, хорошо размешать и сразу снять с огня. Горячее мясо выложить на блюдо, полить только что приготовленным кипящим соусом, посыпать зеленью петрушки и сразу подать на стол.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net