Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Фаршированный заяц или кролик
Состав:
1 заяц или кролик,
250 г свиной корейки (или ветчины),
1 головка репчатого лука,
печенка зайца или кролика,
100 г белого хлеба или 1/2 стакана молотых сухарей,
соль, перец, горчица,
3 столовые ложки зелени,
3 столовые ложки жира,
0,5 л бульона или воды,
1/2 стакана вина или кислого сока,
2-3 столовые ложки сметаны.

Приготовление:
Мясо мариновать 2-3 дня. Свинину вместе с луком, печенкой и размолотым белым хлебом пропустить через мясорубку. Можно добавить и кроличье мясо с ножек. Получившийся фарш тушить, добавив приправы, рубленую зелень и немного жидкости. Тушку очистить, натереть изнутри солью, перцем и горчицей. Наполнить фаршем брюшную полость и зашить. Мясо подрумянить со всех сторон на сковороде, после чего его можно тушить или жарить. В обоих случаях следует поддерживать умеренную температуру, чтобы мясо было готово лишь через 2-3 часа. Во время тушения мясо должно быть наполовину погружено в жидкость, во время жарки его следует поливать через каждые 10 минут. Для этого из головы и ног зайца или кролика сварить бульон, добавить к нему кислый сок, сметану и приправы. Мясо можно подавать на стол в горячем и холодном виде.
На гарнир подходят соус, приготовленный из жидкости, в которой тушилось мясо, крокеты из картофеля, тушеные овощи, салат.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net