Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Жаркое-рулет из говядины
Состав:
1 кг говядины (мякоти),
соль, перец,
50 г жира,
1 морковь,
1 головка репчатого лука.
Для соуса:
1 столовая ложка муки,
100 г сливок,
пряный соус или красное кислое вино.
Для начинки (I):
1 головка нашинкованного репчатого лука,
3 мелких, нарезанных соломкой маринованных огурца,
100 г копченого шпика,
нарезанного брусочками.
Для начинки (II):
100 г печеночного паштета,
5-6 очищенных и нарубленных килек,
2 нарезанных лука-порея.

Приготовление:
Мякоть (спинная часть или огузок) срезать острым ножом так, чтобы получился один широкий тонкий кусок. Мясо отбить, натереть солью и перцем и равномерно покрыть одной из приведенных выше начинок. Если вы хотите приготовить начинку II, печеночный паштет следует смешать с рублеными кильками. Затем завернуть мясо в тугой рулет, перевязать шпагатом и обжарить в горячем жире со всех сторон, добавить приблизительно 2 стакана горячей воды или мясного бульона, очищенных и нарезанных кореньев и тушить под закрытой крышкой в посуде вплоть до полной готовности. Время от времени рекомендуется переворачивать рулет, чтобы он тушился равномерно. Готовый рулет вынуть из соуса. В соус добавить муки, варить в течение 5 минут, затем процедить и добавить сливки. Заправить соусом с пряностями или вином. С жаркого снять шпагат, нарезать острым ножом на тонкие ломти и положить на блюдо вместе с отварным картофелем, вареной цветной капустой и морковью. Соус сервируется в соуснике.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net