Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Маринованное шпигованное тушёное мясо
Состав:
1 кг мякоти говядины,
жир или растительное масло для жарки,
100 г шпика,
сливки,
1 чайная ложка муки.
Для маринада:
8-10 ягод можжевельника,
тимьян или майоран,
1 лавровый лист,
3-4 шт. толченой гвоздики,
1 ломтик сельдерея,
1 корень петрушки,
1 маленькая головка репчатого лука,
4-5 столовых ложек растительного масла,
уксус, соль,
1/2 столовой ложки сахара.

Приготовление:
Очищенное от пленок мясо положить в фарфоровую или фаянсовую миску, посыпать измельченными и перемешанными пряностями, залить слабым раствором уксуса. Миску накрыть крышкой и держать в холодном месте. В зависимости от качества мяса и величины куска держать мясо в маринаде 2-6 дней. Желательно время от времени переворачивать мясо. Маринованное мясо обсушить, нашпиговать весь кусок брусочками шпика. Чтобы кусок был ровным, обвязать его шпагатом. Обжарить в горячем жире со всех сторон до образования корочки. Затем добавить немного горячей воды, несколько ложек маринада и тушить на слабом огне в посуде, закрытой крышкой, на плите или в духовке 1,5-2,5 часа в зависимости от величины куска. Во время тушения мясо следует переворачивать. В соус добавить смешанную с содой муку и сливки, заправить жидкостью маринада, подогреть и процедить.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net