Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Тушёное маринованное мясо
Состав:
1 кг мякоти говядины,
жир или растительное масло для жарки,
1 столовая ложка муки.
Для маринада:
5 толченых ягод можжевельника,
1 лавровый лист,
2 шт. толченой гвоздики,
2 столовые ложки рубленого сельдерея и петрушки,
4-5 горошин перца,
1/2 столовой ложки соли,
0,5 л воды,
1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
1/2 стакана сухого вина или 1/2 лимона.

Приготовление:
Мясо очистить от пленок. Приготовить маринад. Для этого отварить пряности в воде, добавить уксуса, вина и лимонных долек. Положить мясо в холодный маринад в плотно закрытой посуде и держать в холодильнике в зависимости от величины куска от одного до четырех дней. Время от времени (через 12 час) мясо переворачивать. По истечении срока мясо вынуть и обсушить салфеткой. Чтобы кусок был ровным, его следует обвязать шпагатом. Затем обжарить в горячем жире до образования румяной корочки. После этого посолить, добавить немного маринада и тушить под крышкой, пока оно не будет готово.
Во время тушения по мере надобности добавлять горячую воду с добавкой натурального сухого красного вина. Готовое мясо нарезать на ломти. В соус, получившийся в результате тушения, добавить смешанную с водой муку, варить 5 минут и процедить. Соус можно заправить сливками. На гарнир подать жареный или запеченный картофель, брюкву, морковь.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net