Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Тушёная шпигованная говядина
Состав:
1 кг мякоти говядины,
100 г шпика или копченой грудинки,
1 мелкая морковь,
1 головка репчатого лука,
1 корень петрушки,
соль, перец,
кусочек хлебной корки,
1 столовая ложка муки.

Приготовление:
Кусок мяса очистить от пленок. Шпик, петрушку и морковь нарезать на брусочки толщиной в 1,5 см. Острым ножом с узким острием проколоть мясо вдоль волокон и в проколы вложить брусочки шпика и кореньев. Шпигуется весь кусок. Затем натереть мясо солью и перцем. Для того чтобы кусок был ровным, его можно обвязать шпагатом. Затем обжарить мясо в разогретом жире до образования коричневой корочки, подлить немного горячей воды и вместе с хлебной коркой тушить на слабом огне под крышкой, пока мясо не будет готово. Соусу можно придать красивый цвет, положив в него кусок сырой свеклы. Мясо вынуть, в соус добавить разведенную в небольшом количестве жидкости муку и варить 5 минут. Затем соус процедить, овощи протереть через сито и положить в соус. Снять с мяса шпагат. Нарезать жаркое поперек волокон на ломти и подать на стол с жареным или запеченным картофелем, овощным салатом. Тушеная говядина вкуснее с кисло-сладким соусом, заправленным вареньем из черной смородины или изюмом и сливами.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net