Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Шпигованное жаркое из кабанины
Состав:
1 кг кабанины (спинная часть или окорок),
2 стакана воды,
1 чайная ложка соли,
1 зубчик чеснока,
3 горошины перца,
3 ягоды можжевельника,
1 столовая ложка уксуса,
1 столовая ложка тертого хрена,
100 г соленого или копченого шпика,
мускат,
1 головка репчатого лука,
1 морковь,
1 корень петрушки или кусочек сельдерея,
1 столовая ложка томатного пюре,
2 столовые ложки вина,
2 столовые ложки пряного соуса.

Приготовление:
Прокипятить воду с солью, чесноком, перцем и ягодами можжевельника. К остывшей воде добавить уксус и хрен. В маринад положить мясо и держать 2-4 дня в холодном месте, время от времени переворачивая. Затем вынуть мясо из маринада, сделать вдоль волокон надрезы и положить в них узкие брусочки шпика вперемежку с брусочками кореньев. Шпигованное мясо положить на противень, смазать сверху сметаной или растопленным жиром. Жарить при температуре 160њС до полной готовности. Через каждые 8-10 минут поливать жаркое маринадом, по мере надобности доливая воды или бульона. Готовое жаркое положить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками, жидкость процедить и довольно остро заправить. Жаркое можно подать на стол в горячем и холодном виде. К горячему жаркому подходят жареный картофель, тушеная стекла или краснокочанная капуста, поджаренная брюква и салаты в маринаде - из слив, свеклы, яблок.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net