Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Манты с мясом
Состав:
бульон или молоко кислое 200 г,
сало топленое 25 г.
Для теста:
мука 500 г,
яйцо 1 шт.,
вода 100 г,
соль по вкусу.
Для фарша:
мякоть баранины 1 кг,
сало курдючное или нутряное 100 г,
лук репчатый 500 г,
черный молотый перец 1 ч. л.,
соль 1 ч. л. (растворить в 0,5 стакана воды).

Приготовление:
Приготовление мясного фарша. Жирную мякоть баранины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками ("воробьиными язычками"), а сало в обоих случаях нарезать кубиками или ломтиками величиной с миндаль. В рубленое или нарезанное мясо добавить нарезанный кубиками или кольцами лук. Фарш заправить перцем, раствором соли, хорошенько перемешать.
Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать созреть 10-15 минут.
Затем промесить еще раз, опять скатать в шар и, надавливая ладонью, придать форму круглой лепешки и тонко раскатать при помощи длинной скалки в пласт, затем разрезать на квадратики 10x10 см. Или же тесто разделить на шарики с грецкий орех и каждый шарик раскатать при помощи короткой скалки на тонкие (в 2 мм) сочни.
Положить в каждый сочень или квадратик теста по столовой ложке мясного фарша и кусочек сала, сформовать манты.
Ярусы паровой кастрюли - мантыкаскан - смазать топленым салом, уложить на них полуфабрикаты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить на пару в течение 40-45 минут.
При подаче на стол манты разложить в касы (миски) по 2-4 шт. на порцию, полив бульоном или кислым молоком.
Можно несколько порций положить на большое блюдо (ляган), сверху посыпать молотым перцем; отдельно подать кислое молоко, сметану или виноградный уксус.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net