Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Фаршированные котлеты из курицы, индейки, гуся или утки
Состав:
400 г мяса птицы (мякоти грудки и ножек),
соль, лимонный сок,
1 яйцо для лакировки,
2 столовые ложки молока,
1 стакан молотых сухарей или нарезанного на мелкие кубики белого хлеба, жир для жарки,
5 ломтиков белого хлеба.
Для начинки из грибов:
1 столовая ложка сливочного масла,
1 столовая ложка муки,
0,75 стакана молока или бульона,
2 столовые ложки шинкованных тушеных белых грибов,
1 маленькая головка репчатого лука, соль.
Для начинки из печенки:
2 столовые ложки сливочного мосла,
кусочек лука,
1 морковь,
1 корень петрушки,
150 г печени птицы,
1 столовая ложка вина (бульон или сливки),
соль.
Для начинки из фарша:
150 г мякоти птицы,
1 сырой яичный желток,
1 чайная ложка тертого лука,
1 чайная ложка тертого корня петрушки,
1 столовая ложка сметаны, соль.

Приготовление:
Мякоть грудки или ножки (4-5 целых кусков) отбить потоньше, отделяя внутреннее и внешнее филе, посыпать солью. На каждый ломтик мяса положить горкой приготовленную начинку и тщательно завернуть, загибая края мяса.
Опустить подготовленную котлету сначала в смесь яйца с молоком, а затем в молотые сухари и повторить панировку. Мясо обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки, в ходе жарки (12-15 минут) должна полностью прожариться и начинка. Котлеты можно подать на ломтиках жареного белого хлеба.
Начинка из грибов. Масло прогреть с мукой, при желании добавить рубленый лук. Влить жидкость и варить вместе с грибами до загустения, после чего прибавить измельченное вареное яйцо.
Начинка из печенки. Натереть коренья и тушить их в разогретом масле вместе с печенью, добавляя вино, бульон или сливки. Готовую тушеную смесь протереть сквозь сито или размельчить вилкой, заправить. К начинке можно добавить яичный желток.
Начинка из фарша. Полученные при разделке птицы куски мякоти без кожи пропустить через мясорубку с частой решеткой, смешать с другими продуктами, взбить и заправить.
На гарнир подать поджаренные в обильном жире картофельные крокеты, овощи с мягким вкусом и салат из помидоров и огурцов. В качестве соуса подходит растопленное масло, коричневый винный соус.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net