Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Сациви из птицы
Состав:
курица или индейка 1 шт.,
соль по вкусу,
Для соуса:
орехи грецкие 140 г,
масло сливочное 25 г,
лук репчатый 60 г,
зелень кинзы свежая 5 г,
хмели-сунели 0,5 г,
желток яичный 1 шт.,
уксус 3%-й или сок гранатовый 20 г,
мука 25 г, корица, шафран,
бутоны гвоздики, чеснок,
кориандр,
перец черный и красный молотый,
соль по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную целую тушку индейки или курицы залить 1,5 л воды, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут при слабом кипении, затем вынуть, посолить, положить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке вместе с небольшим количеством бульона (1-2 столовые ложки) до готовности; разрубить на порции.
Приготовление соуса. Нарезанный мелкими кубиками лук спассеровать на масле, добавить муку и, продолжая пассерование, постепенно развести бульоном, полученным при варке птицы. После этого ввести уксус или гранатовый сок, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок и хмели-сунели, корицу, гвоздику, черный перец.
В полученный соус положить подготовленные куски птицы и потушить 5-10 минут.
Орехи потолочь с красным перцем и кориандром, соединить с яичным желтком, настоем шафрана, бульоном и ввести в соус.
Подать сациви в холодном виде, сбрызнув ореховым маслом, отжатым из толченых орехов.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net