Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином
Состав:
курица 2 кг,
вино сухое белое и бульон куриный по 200 г,
масло сливочное 80 г,
мука пшеничная 20 г,
лавровый лист 1 шт.,
чеснок 5 г,
зелень петрушки 2 веточки,
желтки яичные 2 шт.,
сливки 20%-й жирности 100 г,
сок лимонный 40 г,
перец черный и красный молотый по 5 г,
соль по вкусу.

Приготовление:
Тушку курицы разрезать на куски, натереть солью, перцем и обжарить на масле. Подготовленную курицу посыпать мукой, влить вино и куриный бульон, перемешать и положить лавровый лист, чеснок и петрушку.
Тушить под крышкой в течение 45 минут в предварительно нагретой до 180њС духовке до готовности. Готовую курицу вынуть из соуса.
Соус процедить и прокипятить. Яичные желтки взбить со сливками и лимонным соком и влить в них тонкой струйкой немного горячего соуса, непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Затем соединить подготовленные желтки с оставшимся соусом, хорошо перемешать, посолить.
Курицу положить в приготовленный соус и прогреть, не доводя до кипения.
Подать с гарниром из жареных грибов.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net