Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Утка с черносливо-яблочной начинкой, запеченная целиком
Состав:
утка 1,3 кг
250 г чернослива без косточек,
3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками,
25 г сахара,
веточка тимьяна.
Подливка:
1 ст. л. муки,
500 мл свежего куриного бульона,
15 мл кальвадоса (яблочной водки) или бренди,
1 ст. л. желе красной смородины

Приготовление:
К богатой ароматами утке отлично подходят яблоки и чернослив.
Утка может быть очень жирной, но большая часть жира уйдет при запекании.
Оставшийся на противне жир сразу используйте для запекания в духовке картошки для гарнира к разным блюдам.
Предварительно разогреть духовку до 190 гр. С (не больше и не меньше).
Промыть утку, добавить специи. Соединить чернослив, яблоки, сахар и тимьян.
Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить.
Начиненную утку взвесить, чтобы рассчитать время запекания - к 20 минутам прибавляется еще по 20 мин на каждые 500 г.
Положить утку грудкой вниз в форму для духовки и запекать не открывая духовку 3/4 необходимого времени. Только после этого проверить, приготовилась ли утка, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен течь чистый, прозрачный).
После готовности вынуть из духовки, непрерывно поливая образовавшимся жиром и соком дать поостыть 5-10 минут, затем разделить утку на 8 кусков, разложить на сервировочном блюде и, не давая ей остыть, сразу подать на стол.
Для подливки: вылить весь жир, оставшийся от запекания, оставив 2 ст. л., поставить форму с жиром на огонь, добавить муку, помешать, затем добавить бренди, бульон и желе красной смородины. Недолго потушить, пока не загустеет.
Приправить и подавать с уткой.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net