Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Рагу из телятины и овощей
Состав:
Лопатка телячья 500 г,
масло сливочное или маргарин 50 г,
мука пшеничная 20 г,
коренья (сельдерей, петрушка, морковь) - всего 60 г,
капуста цветная - 1 небольшой кочан,
горошек зеленый 40 г,
сок лимонный 10 г,
сливки или молоко 50 г,
желток яичный 1 шт.,
перец,
соль по вкусу.

Приготовление:
В растопленное масло (оставить немного для пассеровки) положить нарезанное мелкими кубиками мясо, посолить, поперчить и тушить - сначала в собственном соку, а затем с добавлением воды - до полуготовности. Затем добавить коренья и тушить до готовности.
В небольшом количестве воды сварить разобранную на соцветия капусту и зеленый горошек, затем отвар слить. Из масла и муки приготовить белую пассеровку, добавить овощной отвар, лимонный сок и сливки или молоко и варить до загустения.
Если соус готовят на молоке, в него вбивают желток.
Готовое мясо уложить на блюдо, полить соусом, вокруг положить капусту и зеленый горошек.
На гарнир подать кнедлики, картофель, макароны, рис.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net