Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Пудинг из говяжьей печени с грибами
Состав:
600 г говяжьей печени,
100 г масла топленого,
50 г сушеных белых грибов,
1 ст. ложка муки,
щепотка соли,
1 стакан сметаны,
1 луковица,
6 желтков,
4 белка.

Приготовление:
Грибы вымыть и поставить варить. Печень порезать на большие куски, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла, 1 луковицу и подлить немного воды. Тушить печень до тех пор, пока она не побелеет. Остудить, пропустить через мясорубку вместе с тушеной луковицей, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, 100 г сметаны, 6 желтков и 4 взбитых белка.
Перемешанную массу сложить в обмазанную маслом и посыпанную сухарями кастрюльку, положив на дно кружок промасленной белой бумаги. Накрыть крышкой и поставить варить на пару на 3/4 часа.
С оставшимся маслом растереть муку, щепотку соли, развести 1,5 стаканами оставшегося горячего грибного бульона, хорошо проварить до загустения, прибавить сметану. Готовый пудинг подать нарезанным на порции и политым частью грибного соуса.
Остальной соус подать отдельно в соуснике. К пудингу можно подать картофельное пюре.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net