Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Куроратки на вертеле
Состав:
2 куропатки,
4 куриных печени,
2 толстых ломтика свиного сала,
4 ломтика хлебного мякиша,
50 г свиного сала,
4 виноградных листа,
50 г сливочного масла,
2 ст. ложки коньяка,
соль, черный молотый перец.

Приготовление:
Куропаток ощипать, опалить, выпотрошить, посолить и поперчить; 50 г свиного сала нарезать небольшими кусочками, распустить на сковороде на очень медленном огне, когда жир начнет коптиться, положить куриную печень и обжарить 3 мин. на сильном огне, затем снять свиное сало и печень со сковороды и отложить.
Куропаток обложить ломтиками свиного сала, завернуть в виноградные листья, перевязать ниткой, нанизать на вертел, жарить 25 мин, время от времени поливая образовавшимся соусом.
Тем временем печень пропустить через мясорубку, постепенно перемешать с коньяком. На сковороде разогреть сливочное масло, поджарить на медленном огне ломтики хлебного мякиша до золотистого оттенка, затем процедить, намазать печеночным фаршем и сохранить в горячем виде.
Когда куропатки поджарятся, освободить их от ломтиков свиного сала, виноградных листьев, раз резать пополам, каждую половину положить на канапе с печеночным фаршем.
Подавать с красным бордоским вином или красным мюзини.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net