Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Перепела в гриле со шкуркой от окорока
Состав:
4 перепела,
4 куска шкурки от окорока,
75 г сливочного масла,
2 головки репчатого лука,
50 г копченого свиного сала,
1/2 кофейной ложечки сахарного песка,
2 веточки базилика,
2 веточки зелени петрушки,
6 ст. ложек томатного соуса,
соль, черный молотый перец.

Приготовление:
Лук очистить и мелко нарезать; нарезать небольшими кусочками свиное сало. В глубокой сковороде разогреть 50 г сливочного масла, положить лук и свиное сало, обжарить в течение 5 мин., затем добавить томатный соус; перемешать, разбавить 1-2 ст. ложками горячей воды, посолить, поперчить, положить сахарный песок, оставить на очень медленном огне 30 мин., время от времени помешивая. Промыть и обсушить базилик и зелень петрушки, мелко нарезать.
Перепелов ощипать, опалить и выпотрошить, разрезать на 2 половины, но не до конца. На очень медленном огне распустить оставшееся сливочное масло. За 15 мин. до окончания приготовления соуса добавить мелко нарезанную зелень. Перепелов отбить, полить распущенным сливочным маслом, посолить и поперчить.
Развернуть шкурки от окорока, завернуть в них перепелов, поместить в гриль на 15-20 мин. Соус снять с огня и подержать горячим на водяной бане. Когда перепела будут готовы, снять с них шкурки от окорока, выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.
Подавать с красным крепленым вином, Сен-Эмильон или арбуа.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net