Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Утка по старинному рецепту
Состав:
2 утки (по 2 кг),
1 телячья ножка,
250г свежего свиного сала,
125г свиной кожи,
250г постной грудинки,
100г сливочного масла,
4 моркови,
4 головки репчатого лука,
6 долек измельченного чеснока,
4 веточки тимьяна,
1 пучок мелко нарезанного кервеля,
2 шт. измельченного лука-шалота,
1/2 л куриного бульона,
200г коньяка,
100г белого сухого вина,
250г муки, соль,
черный молотый перец.

Приготовление:
Каждую утку разрезать на 4 части, посолить, поперчить, поставить мариноваться 2 часа в смеси 1/3 количества коньяка, 2/3 количества белого сухого вина, лука-шалота и 1/2 количества кервеля.
Свиное сало нарезать кубиками, посолить, поперчить, посыпать тимьяном, оставшимся кервелем, полить остатками коньяка и белого сухого вина. В кастрюлю с водой положить свиную кожу и телячью ножку, довести до кипения и поварить 5 мин., остудить в холодной воде и все нарезать мелкими кусочками. Сало ошпарить кипятком. Кусочки утки выложить на промокательную бумагу, затем - на сковороду, обжарить до золотистого оттенка на медленном огне со сливочным маслом, обсушить.
В чугунок положить телячью ножку, грудинку, нарезанную кубиками, нарезанные кружочками репчатый лук, чеснок, морковь, кусочки утки, залить маринадом с шестью компонентами и куриным бульоном, чтобы жидкость покрывала содержимое на 1 см. Чугунок для герметизации закрыть крышкой и обмазать тестом, приготовленным из муки с водой, поместить в духовку с температурой 150њС на 1,5-2 часа.
Вынуть из духовки, очистить от теста, открыть крышку, остудить, поместить в холодильник.
На следующий день снять жир, снова разогреть и подавать к столу с мягким свежим хлебом.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net