Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Утка а ля шам бэ
Состав:
1 крупная утка (2,5 кг),
70 г свиного сала,
30 г мелко нарезанного лука-шалота,
200 г винного уксуса,
10 г муки,
20 г сливочного масла,
2 бутылки красного вина Сен-Пурсэн,
200 г свиной печени,
300 г свежих сливок,
2 кофейные ложечки горчицы,
корица, соль,
черный молотый перец.

Приготовление:
Утку нарезать кусочками. В чугунке распустить свиное сало, положить кусочки утки, обжарить со всех сторон до золотистого оттенка, вынуть из чугунка; обжарить в нем лук-шалот, снова положить кусочки утки, посыпать мукой, полить винным уксусом, перемешать, добавить вино, посолить, поперчить, закрыть крышкой и поместить в духовку с температурой 210С на 1 час.
Тем временем на сковороде распустить сливочное масло, положить свиную печень, обжарить при закрытой крышке до слегка розового цвета внутри, пропустить через миксер, затем - через сито, перемешать со сливками, горчицей, корицей, солью, черным молотым перцем.
Когда утка будет готова, вынуть ее из чугунка и сохранить в горячем виде при закрытой крышке, а соус выпарить наполовину, добавить к нему смесь свиной печени со сливками, разогреть, не доводя до кипения. Утку полить приготовленным соусом, вокруг положить ломтики яблок, обжаренные на сливочном масле и обсыпанные корицей.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net