Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Мясо тушеное крупным куском
Состав:
850 г сырой мякоти говядины,
или 800 г баранины,
или козлятины,
или 750 г свинины,
150 г кореньев и лука репчатого,
50 г жира животного топленого,
100 г томатного пюре,
30 г муки,
750 гарнира,
специи, соль, зелень.

Приготовление:
Зачищенный большой кусок (до 1,5 кг) мякоти задней ноги говядины или мякоти лопатки, грудинки баранины, козлятины или свинины посыпаем солью, перцем и обжариваем на сковороде на плите до образования коричневой корочки. Обжаренное мясо кладем в глубокую посуду, заливаем наполовину бульоном или водой, добавляем пассерованные репчатый лук, морковь, петрушку, томат-пюре, перец горошком, лавровый лист и тушим мясо с закрытой крышкой при слабом кипении 2-2,5 часа. При выкипании жидкости доливаем горячую воду (но это нежелательно - следует обеспечить минимальное кипение). Готовое мясо вынимаем, а бульон вместе с разварившимися овощами протираем сквозь сито и вводим пассерованную муку, провариваем. Мясо нарезаем на порционные куски по 2-3 на порцию.
Подаем тушеное мясо на тарелке, рядом укладываем гарнир - картофель отварной или жареный, картофельное пюре, рассыпчатую гречневую кашу, тушеную капусту, отварные макароны. Мясо поливаем соусом, полученным при тушении, посыпаем зеленью.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net