Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Сердце, жаренное во фритюре
Состав:
800 г сырого говяжьего сердца,
50 г кореньев и лука для варки,
30 г муки,
1яйцо, 60 мл воды,
щепотка соли для льезона,
100 г сухарей,
2 кг топленого жира (для фритюра),
750 г гарнира,
50 г масла сливочного или 500 г томатного соуса,
специи, соль.

Приготовление:
Сердце говяжье промываем, вымачиваем в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем промываем, кладем в кипящую воду, варим 15-20 минут, сливаем бульон, вновь заливаем кипятком и варим при слабом кипении 3-3,5 часа. За час до окончания варки прибавляем соль. Сваренное сердце вынимаем из бульона, кладем в холодную воду на 20-30 минут, затем вынимаем из воды и нарезаем на куски по одному на порцию.
Нарезанные куски сердца панируем в муке, смачиваем в льезоне (смесь яиц, воды и соли) и вновь панируем в сухарях. Жарим в большом количестве разогретого жира (во фритюре).
Подаем сердце с гарниром и поливаем сливочным маслом или отдельно подаем томатный соус.
Гарниры - рассыпчатые каши, отварной или жареный картофель.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net