Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Печень жареная с луком
Состав:
850 г сырой необработанной печени говяжьей,
или 800 г бараньей,
или свиной, или телячьей печени,
30 г муки,
60 г свиного топленого сала,
750 г гарнира,
50 г масла сливочного,
160 г лука,
жаренного во фритюре,
соль, перец.

Приготовление:
Печень тщательно промываем, вырезаем крупные кровеносные сосуды и отделяем покрывающие ее пленки (свиную печень ошпариваем кипятком). Обработанную печень нарезаем широкими кусками по 1-2 на порцию, посыпаем солью, перцем, панируем в муке и жарим на сковороде с жиром.
Не следует пережаривать печень, так как от этого она утрачивает сочность и становится не в меру плотной и жесткой.
Признаком готовности служит отсутствие красноты на разрезе толстой части куска.
Подаем печень, политую маслом, с картофелем жареным, отварным или с рассыпчатой гречневой кашей. На печень кладем жареный (кольцами) во фритюре репчатый лук.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net