Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Котлеты свиные копчёные
Состав:
свинина - 130 (в том числе вес косточки 20) сало топленое – 7 соус луковый с горчицей – 75 зелень петрушки или укроп соль гарнир - 150

Приготовление:
Из свиной корейки нарезать порционные куски так, чтобы в каждом куске была реберная косточка длиной не более 8 см. Кость зачистить от пленок, а мясо слегка отбить тяпкой, посолить и обжарить на жире до образования поджаристой корочки. Котлеты положить в сотейник, слить в него жир, оставшийся после их жарения, а в посуду, где жарились котлеты, налить горячую воду и приготовить мясной сок. Этот сок процедить и залить им котлеты, посуду закрыть крышкой и поставить тушить котлеты на слабый огонь. Готовые котлеты переложить в другую посуду, а на бульоне, оставшемся после тушения, приготовить соус луковый с горчицей. Подавать котлеты политыми соусом, посыпать зеленью петрушки или укропом; на гарнир дать отварной или жареный картофель, кабачки или баклажаны жареные.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net