Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Студень из телятины
Состав:
телятина с костью - 1 кг,
вода - 3 л,
лук - небольшая головка,
небольшая морковь,
корень петрушки или кусочек сельдерея,
3 горошины перца,
половина лаврового листа,
1 ст. ложка столового уксуса,
зелень петрушки, соль.

Приготовление:
Мясо вместе с костью положить в холодную воду и довести до кипения. Сняв пену, варить студень на очень слабом огне, чтобы он едва кипел. Так варить примерно 3-4 ч. В середине варки добавить коренья, а за полчаса до окончания варки - соль, пряности и уксус. Мясо должно развариться и отделиться от костей. Нарезать острым ножом мясо на кусочки. Отвар процедить через марлю или частое сито и заправить довольно остро. Порезанное мясо положить обратно в бульон, довести до кипения и сразу снять с огня. На дно увлажненных форм положить кружочки моркови и листик зелени и разлить горячий студень. Поставить в холодильник для застывания.
Перед подачей на стол опустить форму со студнем на минуту в горячую воду и перевернуть на блюдо.
Отдельно подать уксус, горчицу или хрен и картофельный салат или горячий картофель.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net