Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 14
Alexandr Kolpakov

Стерлядь заливная
Состав:
стерлядь - 1 шт.,
рыба мелкая - 600 г,
желатин - 20 г,
икра лососевая - 60 г,
икра осетровая - 60 г,
лук репчатый - 1 головка,
раковые шейки - 8 шт.,
лимон - 1 шт.,
соус хрен с уксусом - 120 г,
перец черный горошком,
соль по вкусу

Приготовление:
Обработанную стерлядь отварите с добавлением лука, соли и перца в предварительно приготовленном из мелкой рыбы рыбном бульоне. Выньте из бульона и охладите. Желатин замочите в холодной кипяченой воде, затем распустите его на водяной бане. Процедите 1 литр бульона, добавьте распущенный желатин, перемешайте и доведите до кипения. Желе слегка охладите, налейте на блюдо тонким слоем. Стерлядь поместите на решетку, залейте слоем желе, охладите и оформите отварными раковыми шейками, клюквой, икрой, ломтиками лимона и зеленью. Вновь залейте тонким слоем желе, охладите, затем повторите операцию 2–3 раза. При подаче стерлядь уложите на блюдо, оформите оставшимися раковыми шейками, рубленым желе, зеленью. Блюдо с заливной рыбой поставьте на блюдо со льдом. Отдельно подайте соус хрен с уксусом. Так же можно приготовить судака или лосося.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net