Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Паровые биточки из рыбы
Состав:
750 г рыбы (или 500 г готового филе),
300 г стручковой фасоли,
100 г мякиша белого хлеба,
0,5 стакана молока,
200 г свежих грибов,
1 стакан белого столового вина,
1 яйцо,
4 ст. ложки масла,
соль, перец.
Для соуса:
пучок петрушки,
1 луковица,
2 ст. ложки масла,
1 ст. ложка муки,
яичный желток,
лимонный сок
1 стакан белого столового вина,
соль.

Приготовление:
Разделать рыбу на филе (без кожи). Пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, с солью и перцем и пропустить еще раз через мясорубку. После этого в рыбную массу прибавить размягченное масло, яйцо, хорошо перемешать. Разделать, не обваливая в муке, придав фаршу форму битков. Битки разместить в один ряд на дне кастрюли, емазанной маслом, в промежутки положить очищенные, промытые и нарезанные свежие грибы (белые или шампиньоны), сбрызнуть маслом, залить белым вином, затем долить бульон, сваренный из костей рыбы, так, чтобы битки были погружены в жидкость на 3/4. Накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 15-20 минут. По окончании варки бульон слить в другую кастрюлю и приготовить соус. Отдельно отварить очищенные и промытые стручки фасоли и заправить их маслом. Перед подачей на стол битки переложить на подогретое блюдо, сверху положить грибы.
Блюдо гарнировать стручками фасоли и полить соусом.
Для соуса приготовить пучок петрушки и 1 луковицу, обмыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести рыбным бульоном, посолить и варить в течение 7-10 минут. Потом соус снять с огня, процедить, остудить, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. ложкой сливочного масла, перемешать и влить белое столовое вино и лимонный сок по вкусу.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net