Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Рыбные шарики
Состав:
1 кг рыбы,
1 булка,
1 стакан молока,
2 сырых яйца,
1 ст. ложка сливочного масла,
черный молотый перец,
соль.
Для отвара:
3 л воды,
1 корень петрушки,
1 морковь,
1 луковица,
лавровый лист.
Для желе:
1 л рыбного бульона,
30 г желатина.

Приготовление:
Рыбу очистить, промыть и отварить. Выбрать кости. Булку замочить в молоке и отжать.
Белки взбить в густую пену. Филе рыбы и булку пропустить через мясорубку. K полученной массе добавить соль, желтки, сливочное масло, перец, взбитые белки.
Если масса жидковата, добавить 2 ст. ложки молотых сухарей. Из этой массы сформовать шарики величиной с куриное яйцо и положить их в кипящий отвар. Отвар снять с плиты, дать настояться и процедить. Желатин замочить в холодной воде на 1-2 часа. Добавить в овощной отвар. Получившимся желе залить рыбные шарики и охладить.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net