Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Ракушки в коньяке
Состав:
3 кг крупных ракушек,
2 луковицы,
150 г сухого белого вина,
50 г коньяка,
3 яйца,
4 столовые ложки жирных сливок,
20 г сливочного масла,
1 щепотка шафрана,
пряные травы (тимьян, петрушка, лавровый лист),
перец по вкусу.

Приготовление:
Почистить ракушки, удалить черную часть, вымыть их под струей воды. Обжарить на слабом огне нарубленный лук в течение 15-20 минут. Тем временем ракушки выложить в кастрюлю и залить 50 г вина.
Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только ракушки раскроются, снять кастрюлю с огня. Процедить полученный отвар, вылить 1/3 отвара на обжаренный лук, добавить вино, специи и поперчить. Потомить все на небольшом огне до частичного выпаривания жидкости. Снять мелкие створки с ракушек, положить створки с тельцами ракушек в глубокую сковороду, предварительно хорошо нагретую.
Ракушки надо положить открытой стороной вверх и накрыть их фольгой для сохранения тепла. Смешать сливки, яйца и коньяк. Вылить их в отвар и тщательно перемешать.
Хорошо прогреть на среднем огне, постоянно помешивая.
Как только закипит, снять с огня, вылить кипящий соус на ракушки и тотчас же подавать.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net