Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Рыбное филе со свекольным гарниром
Состав:
600 г вареной свеклы; 3 стол ложки сливочного масла; 50 мл бульона из кубиков; 1 чайн. л. горчицы; 2 чайн. л. лимонного сока; 1 луковица; 2 стол л. муки; 400 мл молоко; 1 желток; щепотка тертой лимонной цедры; 1/2 пучка эстрагона; 600 г филе трески; 1 стол л. растительного масла.

Приготовление:
Свеклу натереть и 1 минуту тушить в 1 стол. л. сливочного масла. Влить бульон и тушить без крышки около 5 минут. Приправить горчицей, солью, молотым черным перцем и 1 чайн. л. лимонного сока. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и пассировать в оставшемся сливочном масле. Посыпать мукой. Влить молоко и, помешивая, довести до кипения. Кастрюлю снять с плиты, вбить желток. Приправить лимонной цедрой, посолить и поперчить. Экстаргон вымыть, оборвать листики и добавить в соус. Филе вымыть, обсушить и разделить на 4 куска. Сбрызнуть оставшимся лимонным соком, посолить, поперчить. Обжаривать рыбу в разогретом растительном масле в сковороде с глубоким дном по 3-4 минут с каждой стороны. Выложить на свеклу. украсить по желанию веточками пряных трав и подавать к столу. Вместо эстрагона можно использовать укроп




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net