Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Рыба на шпаржках и ризотто
Состав:
500 г рыбы (трески или хека),
перец, кусок эстрагона,
сок 1 маленького лимона,
по 1 стручку красного и желтого перца,
8-10 ломтиков сала,
молотый красный перец, соль,
1 ст. ложка растительного масла,
50 г сливочного масла.
Для ризотто:
1,5 чашки риса,
1 луковица,
2 ст. ложки растительного масла,
200 г шампиньонов,
1 корень сельдерея,
2 чашки куриного бульона,
1 лимон, несколько пестиков шафрана, соль.

Приготовление:
Рыбу нарезать полосками и мариновать около 10 минут в лимонном соке с перцем и нарубленным эстрагоном.
Перец нарезать широкими полосками и бланшировать около 2 минут в кипящей воде. Рыбу, перец и сало нанизать на четыре шпажки, посыпать красным перцем и солью. Растительное и сливочное масло разогреть и жарить в них рыбу на шпажках по 3 минуты с каждой стороны.
Луковицу мелко нарубить, обжарить в разогретом растительном масле. Шампиньоны нарезать пластинками, сельдерей мелко нарубить, все обжарить вместе с луком. Добавить рис, бульон, соль и шафран и тушить около 18 минут.
Шпажки выложить на рис с лимонными дольками.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net