Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Студень рыбный
Состав:
1000-1500 г филе и пищевых отходов рыб семейства осетровых (головы, плавники, кожа), 1 морковь,
0,5 головки репчатого лука,
2 корня петрушки,
3-4 зубчика чеснока,
1 чайная ложка желатина.

Приготовление:
Подготовленные пищевые отходы и филе залить 2 л холодной воды и варить 1,5-2 часа при слабом кипении. Жир и пену в процессе варки периодически снимать. За 20-30 минут до окончания варки добавить овощи, а в конце варки специи.
По готовности мякоть отделить от костей и мелко порубить ножом. Если хрящи окажутся жесткими, их доварить, а затем измельчить.
В процеженный бульон ввести подготовленную головизну, соль, довести до кипения и варить при слабом кипении 10 минут.
Затем влить предварительно растворенный и процеженный желатин, вновь довести до кипения, добавить мелко рубленный чеснок и разлить в подготовленные формы, охладить и поставить в холодильник для застывания.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net