Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Осетрина под красным вишневым и винным соусом
Состав:
1.2 кг осетра, 2 моркови, 1 петрушка, 1 порей, 2-3 луковицы, 20-30 зерен английского перца, 3-4 лавровых листа, 1 ложка муки, 5-6 зерен простого перца. Можно добавить: 1 стакана сотерна или огуречного рассола 2-3 стакана или уксусу,
400 г мелкой рыбы.
Для соуса:
2 куска сахара,
уксус или лимон,
1/2 рюмки прованского масла,
1 ложка чухонского масла,
1 ложка муки,
1/3 стакана мадеры или портвейна,
1/8 стакана вишневого сиропа,
3-4 гвоздики,
1/2 чайной ложки корицы,
2 ложки каперсов или оливок.

Приготовление:
Обдать осетрину несколько раз кипятком, чтобы отстала кожица, посолить на 1 час, опустить в холодный раньше приготовленный бульон из кореньев и пряностей, с 1/2 стаканом уксуса, или 1 стаканом сотерна, или с 2-3 стаканами огуречного рассола.
На блюде облить следующим соусом: поджечь на сковороде 2 куска сахара, влить ложки 2 бульона, вскипятить, перелить в кастрюлю, положить 1/2 рюмки прованского масла, ложку чухонского, 1 ложку муки, поджарить, развести 2 стаканами рыбного бульона, 1/3 стаканом мадеры или портвейна, 1/3 стаканом вишневого сиропа. Положить толченой гвоздики, корицы, прибавить еще уксусу или лимонного соку, варить все это мешая, пока не погустеет, потом процедить, положить ложки 2 каперсов или оливок, вскипятить еще раз, облить осетрину.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net