Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Камбала по-датски
Состав:
филе камбалы 600 г,
мука пшеничная 15 г,
сухари молотые 50 г,
масло сливочное 50 г,
яйцо 0,5 шт.
Для соуса:
масло сливочное 25 г,
мука пшеничная 15 г,
бульон рыбный 200 г,
молоко 160 г,
грибы 120 г,
сок лимонный 15 г,
спаржа 100 г,
перец молотый,
соль по вкусу.

Приготовление:
В смазанную маслом посуду положить половину подготовленного рыбного филе, залить водой и припустить до готовности.
Оставшуюся рыбу нарезать кусками, запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.
Приготовление соуса. Пассерованную муку развести горячим бульоном, добавить молоко, довести до кипения и процедить. Добавить нашинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой и обжаренные на масле с добавлением лимонного сока, соли и перца грибы.
При подаче на середину блюда положить припущенную рыбу, полить ее соусом. С одной стороны уложить жареную рыбу, а с другой - картофельное пюре.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net