Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Угорь с зеленью
Состав:
750 г угря,
50 г масла,
3 горсти мелко нарубленной зелени (щавель, укроп, зеленый лук, петрушка, шпинат, шалфей, эстрагон),
1 луковица,
1 стакан белого вина,
1 лавровый листик,
3 желтка,
сок 1/2 лимона,
щепотка тмина,
соль, перец,
1 ч. ложка картофельной муки,
4 ст. ложки сливок.

Приготовление:
Угря хорошо очистить, удалить кожу, разрезать рыбу на части. Тертый лук потушить в масле с зеленью, добавив 2 ложки лимонного сока, затем положить куски подготовленного угря, приправить солью, перцем, тмином, лавровым листом, влить вино и тушить, закрыв крышкой, в течение 15-20 минут. Затем вынуть куски угря, положить на блюдо.
Хорошо перемешать желтки, сливки и картофельную муку, добавить лимонный сок, взбить венчиком, довести до кипения, но не кипятить.
Соус вылить на угря, украсить кружочками лимона, посыпать зеленью.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net