Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Омуль смородиновый в ржаном тесте
Состав:
Шисо-микс
30 грамм пюре из свеклы
40 грамм пюре из батата или тыквы
50 миллилитров рыбного бульона
5 грамм мякоти Помело
10 грамм корня сельдерея
20 миллилитров белого сухого вина
10 грамм яблок
Сливочного масла для жарки - пять грамм
10 грамм ржаного хлеба
Пюре из черной смородины - 40 грамм
120 грамм 160 филе омуля
10 грамм тыквы

Приготовление:
Два одинаковых кусочка филе омуля нужно смазать подготовленное пюре из черной смородины, аккуратно сложить и свернуть в рулетик. Затем завернуть в пленку и отварить в течение пяти минут. Дать немного остыть. Омулевый рулет нужно завернуть в очень тонкий слайс из Бородинского хлеба. Быстренько обжарить на масле до образования румяной корочки. При 180°С в духовке довести до готовности приблизительно пяти минут. Специальным ножом вырезать несколько шариков из тыквы, яблок и корня сельдерея. Яблочки проварить три минуты в сухом белом вине. Сельдерейные и тыквенные с мякотью Помело бросить на хорошо нагретую сухую сковородку, добавить масло, бланшировать приблизительно минутки, плеснуть туда немного рыбного бульона. И все, гарнир готов. Дыню нарезать на тонкие слайсы, приблизительно получаса подержать, а затем отварить в подготовленном мятном сиропе




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net